langostinos

Materia Prima
La explotación de Conchas de Abanico y Langostinos en el Perú se realiza a través de la extracción silvestre (en bancos naturales) y por medio de la actividad acuícola (maricultura); ambas modalidades de explotación poseen características muy diferentes, ejerciéndose sobre ellas algunos reglamentos.

En el Perú, la maricultura de Conchas de Abanico y Langostinos tiene carácter de exportación, destinándose los productos preponderantemente en estado congelado; mientras que los recursos extraídos por medio silvestre, atienden principalmente al mercado interno (tanto en estado fresco y congelado). También, se puede considerar, en ambos productos, las conservas

Lavado
Esta operación tiene por finalidad eliminar gran parte de la flora microbiana y restos del tracto digestivo. El agua debe estar en 5ºC con presencia de Cloro Residual Libre de 20ppm. y adicionado de sal (NaCl) molida y limpia al 2-3%.

Revisado

Parte del control que tiene por finalidad asegurar una limpieza exhaustiva del producto.

Pesado

Esta operación se realiza en canastillas con aprox. 4 – 5kg de producto, y se realiza con el fin de obtener los ingresos netos totales.

Embolsado y Refrigerado

En esta operación el producto se embolsan en pesos de aprox. 2kg y se estiban en coolers de 500 lt de capacidad, previamente limpiados y provistos de hielo molido. En cada cooler se colocara el producto de acuerdo al código para evitar confusiones.






LOGISTICA

Anteriormente la logística era solamente, tener el producto justo, en el sitio justo, en el tiempo oportuno, al menor costo posible, actualmente éstas actividades aparentemente sencillas ha sido redefinido y ahora son todo un proceso. Si asumimos que el rol del mercadeo es estimular la demanda, el rol de la logística será precisamente satisfacerla. Solamente a través de un detallado análisis de la demanda en términos de nivel, locación y tiempo, es posible determinar el punto de partida para el logro del resultado final de la actividad logística, atender dicha demanda en términos de costos y efectividad. A continuación se explicaran los puntos importantes de la logística.
Actividades Claves:


Servicio al cliente: Dentro de este punto están incluidos el grado de certeza, grado de confiabilidad, grado de flexibilidad, los aspectos cualitativos y la mejora continua.

Transporte

Gestión de inventarios

Procesamiento de pedidos.

En conjunto estas actividades lograrán la satisfacción del cliente y a la empresa la reducción de costos, que es uno de los factores por los cuales las todas las empresas, no solo la acuícola están obligadas a enfocarse a la logística.

Otros factores que intervienen en la evolución de la logística son:

• Aumento en líneas de producción
• La eficiencia en producción alcanzar niveles altos. La cadena de distribución quiere mantener cada vez menos inventarios
• Desarrollo de sistema de información
Estrategias de JIT.

Beneficios:

Incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas para acometer el reto de globalización.

Optimizar la gerencia y la gestión logística comercial nacional e internacional.

Coordinación óptima de todos los factores que influyen en la decisión de compra: calidad confiabilidad, precio, empaque, distribución, protección, servicio.
Envases y Empacado

Conserva:

Envase

Un elemento principal en todo lo que es conservas, son los envases metálicos (latas) o los de vidrio. Se usa hojalata y aluminio, como materiales, para crear los contenedores metálicos.

Algunas de las ventajas de la lata y los frascos de cristal son:

• Ligereza
• Protección del contenido
• Rapidez de enfriamiento
• Inviolabilidad
• Escaso volumen
• Reciclabilidad

Entonces para todo lo que es langostino en conserva, se usarían envases metálicos o de cristal como contenedores del producto. Esto dependería mucho del tipo de conserva, por ejemplo, un langostino entomatado seria mejor ponerlo en envase metálico, mientras que un langostino al aceite se vería mucho mejor en un envase de cristal.

El langostino es primero precocido. Luego, los envases (latas y envases de cristal) son estirilizados por alrededor de 30 minutos, en agua en el punto de ebullición. Luego el langostino es envasado y luego, nuevamente, es puesto en agua en el punto de ebullición y asi se logra el vacio dentro del envase. Asi se logra que el accionar de los microorganismos se mucho mas lento, y asi el producto es capas de durar mucho mas tiempo.